ergibt 1 Kuchen á 26 cm oder 2 Kuchen á 18cm Für den Boden: 150 g Vollkorn-Butterkekse 80 g Butter 2 EL Zucker 1 Prise gemahlener Zimt Butter für die Form Für den Belag: 800 g Doppelrahmfrischkäse (Raumtemperatur) 200 g Créme Fraíche (Raumtemperatur) 200 g Zucker 2 TL flüssigen Vanilleextrakt 4 Eier 25 g Speisestärke 50 ml Milch Für das Topping: 200 g Doppelrahmfrischkäse 5 EL Sahne 3-4 Erdnuss-Schokoriegel nach Bedarf Karamellsauce Den Ofen auf 180 Grand Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sprigform mit Butter einfetten und von außen mit 3 Lagen Alufolie von unten nach oben umwickeln und abdichten, damit später beim Wasserbad kein Wasser in die Form gelangen kann. Die Kekse in ein Plastiktüte füllen und mit dem Nudelholz draufhauen, bis das Gebäck pulverisiert ist. Die Butter kurz erhitzen, bis sie verflüssigt ist und wieder kalt stellen. Kekskrümel,Butter,Zimt und Zucker vermengen und auf den Boden der Springform festdrücken und mit einem feuchten Löffeln glatt streichen. Danach mind. 30 min in der Kühlschrank stellen. Für den Belag Frischkäse, Creme Fraíche und Zucker mit Vanilleextrakt glatt rühren. Die Eier einzelnd einrühren. Zuletzt Speisestärke und Milch sorgfältig unterrühren. Das Ganze ist sehr flüssig, dass muss so sein. Die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Teigboden geben und glatt streichen. Jetzt kommt der Part warum der Cheesecake so fluffig wird. Er kommt ins Wasserbad. Eine Fettwanne(tiefes Backblech) ca . 1,5 cm hoch mit Wasser füllen und die Springform in die Fettwanne stellen. Das ganze Zusammen für ca. 60 min auf mittlerer Schiene in den Backofen. Nach der Backzeit den Kuchen komplett auskühlen lassen und dann abgedeckt für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Erst nach der Kühlzeit den Springform Ring entfernen. Schlagsahne und Frischkäse verrühren und den Deckel vorsichtig damit einstreichen. Nochmal für 30 min in den Kühlschrank. Mit klein geschnittenen Erdnuss-Schokoriegeln und Karamellsauce garnieren und servieren. Vorsicht Kalorienbombe, aber furchtbar lecker!