für ca. 3 Portionen
12 Schweinemedaillons
24 Scheiben Bacon
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
75 ml Öl
30 g Senf
1 Bratschlauch
Salz & Pfeffer
Den Senf mit ca. 25 ml des Öls und dem Pfeffer mischen, das Fleisch damit rundum einstreichen. Anschließend den Bacon über Kreuz legen und die Filets jeweils darin einwickeln und mit der offenen Seite nach unten legen.
Ich lege die Medallions gerne schon am Abend vorher in die Senf Öl-Mischung ein.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch mit dem restlichen Öl,Rosmarin und Knoblauch in einen Bratschlauch geben und diesen verschliessen. Alternativ geht auch eine Auflaufform,jedoch wird das Schwein im Bratschlauch saftiger und zarter.
Je nach Fleischdicke müssen die Medallions ca. für 50 min im Ofen verweilen.
Passend dazu sind Sauce Hollandaise, Spargel,Wedges oder Rosmarinkartoffeln.