Diese kleine französische Leckerei ist einfach einmalig
Für ca. 15-20 Stück
Ihr braucht:
110 g geschälte/gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
90 g Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Zucker
1 Msp. Lebensmittelfarbe( Pastenfarbe)
Für die Füllung:
200 g Zartbitterschokolade
100 g Sahne
Mandeln durch ein feines Sieb streichen, sollten die Mandeln nicht durch das Sieb passen.Nochmal in den Blitzhacker. Für Macarons benutze ich aber auch gerne Mandelmehl. Auch den Puderzucker sieben und mit den Mandeln vermischen.
Die 90g Eiweiß sehr steif schlagen(bitte genau an die Grammzahl halten). Salz und Zucker einrieseln lassen und nochmal aufschlagen.
Nun die Pastenfarbe hinzufügen , indem Ihr die Farbe mit einem Teigschaber unterhebt und das solange bis die Eiweissmischung komplett mit der Farbe verbunden hat.
Nun Puderzucker/Mandelmischung unter das Eiweiß heben, bis ein lavaartiger Teig entsteht.
Entweder ihr benutzt eine Macaronmatte oder ihr malt kleine Kreise aufs Backpapier.
Spritzbeutel mit schmaler Lochtülle mit dem Teig füllen und mit genügend Abstand kleine Kreise spritzen.
Die gespritzten Taler mind. 30 min an der Luft stehen lassen, bis sich eine kleine Haut bildelt.
Nun könnt ihr schon die Füllung vorbereiten:
Sahne und Schokolade im Topf schmelzen, bis sich eine homogene Masse bildet,leicht aufkochen. Ganache umfüllen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 140 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Macarons nun für 12-15 Minuten auf mittlere Schiene backen. Die Macarons komplett auf dem Blech auskühlen lassen.
Macarons nun vom Backpapier oder der Matte lösen, sollte die nicht so gut gehen. Arbeitsfläche befeuchten , Backpapier drauflegen und nach einer Minute nochmal versuchen.
Die Ganache nun nochmal aufschlagen.
Ca. 1 Teelöffel auf eine Hälte portionieren und nun eine zweite Hälfte darauf.
Macarons kann man auch mit Buttercreme,Frischkäse,Nougatcreme oder Marmelade füllen. Jeder so wie er es mag.
Je nach Füllung halten die Macarons sich 2-3 Tage , aber frisch sind sie am besten!