Das Galloway-Rind besticht durch seine gute Fleisch-Qualität und seinen stärkeren Geschmack.
Hier eins meiner "EinStückLand" Rezepte
Daas Rezept reicht ca. für 12 belegte Scheiben Brot
Für das Brot:
1 Würfel Frischhefe
200 ml lauwarmes Wasser
200 g Weizenmehl Type 550
100 g Weizenmehl Type 1050
2 Tl Salz
1 EL Kürbiskernöl
3 milde Peperoni zerkleinert
1 Prise Paprikagewürz scharf
1 Prise getrockneter Knoblauch
1 Prise Chiligewürz
1 Prise Oregano
1 Prise getrockneter Basilikum
1 Prise Thymian
1 Prise Petersilie frisch oder getrocknet
Die Hefe im Wasser auflösen. Die übrige Zutaten gebe ich in eine Schüssel und das Hefewasser wird untergeknetet. Über Nacht (12 Std.) kalt ruhen lassen. Nun den Teig in eine KastenForm füllen. Im Ofen bei max. 50 °C (alternativ auf einer Heizung) 2 Stunden gehen lassen. Bei 200 °C nun 35 - 40 Minuten backen, die letzten 10 Minuten den Ofen ein kleine Spalte breit öffnen.
Für das Pulled Gulasch:
600 g „einStückLand“ Galloway Gulasch
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 gestr. EL geräuchtertes Paprikapulver
1 Tl Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner
1 TL Rauchsalz
1 EL Zucker
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 EL Olivenöl
2 EL Bourbon Whiskey
1 Tomaten
1 Paprika
Für den Rub gebe ich die Gewürze, Salz und Zucker in einen Mörser, zerstoße sie zu einem feinen Pulver und vermische dies mit dem Olivenöl zu einer Würzpaste. Das Fleisch reibe ich mit ca. 5 EL Whiskey ein und massiere dann die Würzpaste rund um in das Fleisch. Das darf dann erstmal 1 Stunde durchziehen. In dieser Zeit heize ich den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Nun würfel ich die Tomaten und die Paprika.
Scharf wird das Gulasch in der Pfanne angebraten und danach mit dem entstandenen Saft,Tomaten und Paprika in einen Bratschlauch gegeben.
Ab mit den Bratschlauch in den Backofen!
Nach ca. 10 min schalte ich den Backofen auf 70 Grad runter und lasse das Gulasch 4 Stunden butterzart garen.
Nach der Garzeit den kompletten Inhalt des Bratschlauch in eine Schüssel geben und mit 2 Gabeln in Zarte Fäden ziehen.
Das frische Peperonibrot wird von mir in daumendicke Scheiben geschnitten und mit dem Pulled Gulasch belegt. Wer es noch ein wenig rauchiger mag, streicht auf das Brot vorher ein wenig BBQ-Sauce.
Gutes und nachhaltiges Fleisch vom Galloway-Rind bekommt Ihr bei Hinrich & Lina unter www.einstueckland.de
