Wer kennt nicht diverse Bolognese-Rezepte. Aber dies ist nun ein ganz besonderes, nämlich meins :-)
Auch bei diesem Rezept habe ich Hackfleisch vom Galloway-Rind von "EinStückLand" benutzt.
Für ca. 4 Portionen braucht Ihr:
300 g Galloway Hack
300 ml trockener Rotwein
200 ml Gemüse- oder Rinderfond
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 Handvoll Cherrytomaten
1 Dose gehackte Tomaten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
4 Blätter frischer Basilikum
2 Tl Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Tl Oregano
1 Tl Thymian
2 Prisen Paprika(edelsüß)
1 Prise Paprika (scharf)
Ihr hackt die Zwiebeln und den Knoblauch möglichst klein und bratet sie dann in einen Topf im Olivenöl glasig. Dann gebt Ihr das Galloway Hack hinzu und bratet es krümelig mit an.
Gebt alle Gewürze mit Ausnahme des Basilikums und der Lorbeerblätter zum Hack und vermischt dies gut. Das Tomatenmark mischt Ihr nun unter das Hack und lasst es solange anbraten bis ein kleiner braun/roter Film auf dem Topfboden erscheint (das sorgt für Röstaromen).
Löscht das Hack nun mit Rotwein und Fond ab und lasst es kurz aufkochen. Würfelt die Cherrytomaten und gebt Sie mit den gehackten Dosentomaten, Lorbeerblättern und Basilikum in die Soße.
Kocht alles nochmal auf und stellt nun die Kochplatte auf kleinste Stufe und lasst die Soße mind. 3 Stunden reduzieren. Gelegentlich solltet ihr mal umrühren.
Je nach Geschmack, kann natürlich jeder noch nachwürzen.
Klassisch passt die Rotwein-Bolognese natürlich zu Pasta, aber auch auf Brot oder mit Kartoffeln schmeckt Sie klasse.
Gutes Galloway-Rinderhackfleisch bekommt Ihr übrigens bei Hinrich & Lina unter www.einstueckland.de
