Der Brandteig immer eine Herausforderung. Nun wage ich mich daran und es hat funktioniert.
Für ca. 9 Windbeutel
Ihr braucht:
250 ml Wasser
2 Prisen Salz
50 g Butter
150 g Weizenmehl
4 Eier Größe M
1 TL Backpulver
1 Glas Sauerkirschen
2 cl Rum
1 Prise Zimt
600 g Sahne
3 TL Speisestärke
Ihr bringt das Wasser,das Salz und die Butter in einem geschlossenem Topf zum Kochen. Nehmt nun den Topf von der Herdplatte.
Gebt das Mehl in einer Portion in den Topf und vermengt alle Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem einheitlichen Kloß. Stellt nun den Topf wieder auf die Herdplatte und brennt den Teig an , das heißt ihr rührt so lange bis ein weißer Belag sich auf dem Topf bildet.
Den Kloß gebt ihr nach dem anbrennen in eine Rührschüssel und rührt 1 Ei sofort unter. Nun lasst ihr die Masse abkühlen.
Während die Masse abkühlt könnt ihr euch um die Kirschen kümmern. Gebt die Kirschen mit Saft in einen Topf und erhitzt ihn. Speisestärke mit Rum,Zimt und 3 EL des Kirschsaftes verrühren und zu den Kirschen geben. Solange erwärmen bis die Masse andickt und abkühlen lassen.
Wenn die Brandmasse abgekühlt ist gebt Ihr einzeln die restlichen Eier dazu. Verrührt wirklich jedes Ei einzeln in den Teig.(Tipp: verquirrlt das Ei vorher, bis ihr es zur Masse gebt)
Die Masse sollte glänzen und glatt sein.
Nun hebt ihr das Backpulver unter die Masse.
Gebt die Brandmasse in einen Spritzbeutel und spritzt mit einer Sterntülle geschlossene Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Die Windbeutel kommen für 20-25 min bei 200 Grad Ober-/Unterhitze(180 Grad Umluft) in den Ofen bis sie goldbraun gebacken sind.(WICHTIG: den Backofen während des Backen nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen.)
Wenn ihr auf den Boden der Windbeutel klopft nach dem Backen und ein hohles Geräusch ertönt, sind diese perfekt durch gebacken.
Schlagt die Sahne auf , je nach Wunsch mit Zucker oder nicht.
Die ausgekühlten Windbeutel in der Mitte durchschneiden und mit der Sahne und den Kirsch füllen.
Auf den Deckel noch ein wenig Puderzucker und der Genuss kann beginnen.
