Ach ich liebe einfach Carrot Cake und was kann man besser machen als sich mit leckeren Muffins bei einem lieben Menschen bedanken.
Für ca. 18 Muffins
Ihr braucht:
Für den Teig:
200 Gramm brauner Zucker
180 Gramm Pflanzenöl
4 EL Griechischen Joghurt
3 Eier
2 Tl Vanille Extrakt
250 Gramm Mehl
1 TL Natron
2 Tl Zimt
1/4 Tl Muskatnuss
1/2 Tl Salz
300 Gramm Karotten
150 Gramm Walnüsse
Fürs Topping:
100 Gramm Butter Zimmertemperatur
100 Gramm Puderzucker
100 Gramm Frischkäse Zimmertemperatur
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (190 Grad Ober/Unterhitze)vorheizen.
Du verrührst den Brauner Zucker,Salz, Öl, Eier, Vanilleextrakt,Zimt,Muskat und den griechischen Joghurt zu einer homogenen Masse. Natron und Mehl wird von dir geschmischt und hineingesiebt.
Es wird weitergerührt bist sich alle Zutaten ohne Klümpchen verbunden haben.
Die Karotten werden geschält und grob geraspelt(ich mag es grob aber es geht natürlich auch fein gerieben), Nun hebst du die Karotten unter den Teig. Zum Schluss werden die Walnüsse grob gehackt und ebenfalls von dir untergehoben.
Die Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und nun mit dem Teig 3/4 füllen.
Die Muffins werden nun 20-25 Minuten von dir gebacken.
Während der Backzeit lannst du die Zimmerwarme Butter und den Frischkäse cremig aufschlagen und anschliessend gesiebten Puderzucker unterühren.
Nach der Backzeit die Muffins komplett auskühlen lassen. Mit dem Teelöffel das Topping verteilen und vielleicht mit Marzipan-Möhren oder Pistazien dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Saftig , süss und lecker.....
