Ja in der Pandemie kann ich mich auch nicht dem Brot backen verwehren und habe dieses leckere Brotrezept entdeckt und teile es gerne mit euch
Für 2 Brote
Vorteig:
170 g Roggenmehl
150 g handwarmes Wasser
20 g Sauerteig (alternativ 3 g Frischhefe, aber dann kaltes Wasser benutzen)
Hauptteig:
Vorteig
50 g Roggenmehl
120 g Dinkelmehl
340g Weizenmehl
340 g kaltes Wasser
10 g Salz
15 g Frischhefe
Vollkornmehl zum Wenden
Für den Vorteig knetest du alle Zutaten von Hand und lässt den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden gären und aufgehen.
Für den Hauptteig, gibst du zuerst das Wasser und dann die restlichen Zutaten in eine Schüssel und knetest dieses bei geringer Stufe 2-3 min.
Nun die Geschwindigkeit erhöhen und ca. 8-10 min kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr reißt.
Eine große eckige Plastikschüssel mit Olivenöl ausstreichen und den Teig hineinlegen und dabei flach drücken. Zudeckt 90 min bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Den Teig nach der Gehzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 2 Stücke teilen und zu Brotlaiben formen.
Den Teig mit Wasser bestreichen und in Vollkornmehl wälzen.
Nun entscheidet Ihr Form oder frei backen. Ich benutze runde Silikonformen und gebe den Brotlaib dort hinein und lasse ihn nochmal für 30 min zugedeckt gehen.
Während der Teig ruht, kannst du den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterheizen vorwärmen. Das Backgitter mittig setzen und darunter ein geschlossenes Backblech schieben.
Den Teig nach der Gehzeit mit einem scharfen Messer in der Mitte einschneiden.
Die Teiglinge in der Form auf das Backgitter geben und ca. 200 ml heißes Wasser auf das Backblech schütten und Ofen sofort schließen.
Nach 20 min kannst du das Backblech mit dem Wasser entfernen und die Temperatur des Ofens auf 210 Grad reduzieren. Backe das Brot für 25 - 30 min weiter.
Wenn du auf den Boden des Brotes klopfst ist es durchgebacken.
Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
In einem Stoffbeutel oder Brotkasten hält es sich ca. 3-4 Tage frisch!
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