Frühlingszeit ist Rhabarberzeit!
Ihr braucht:
Für die Streusel:
125 g Butter
1 TL Vanillepaste
1 Bio Zitrone
200g Mehl
80 g feiner brauner Zucker
1 Prise Salz
Für den Hefeteig:
30 g frische Hefe
25 g feiner brauner Zucker
150 ml lauwarme Milch
250 g Mehl
1/4 TL Salz
1 Eigelb (Klasse M)
40 g weiche Butter
Für den Mürbeteig:
250g Mehl
80 g feiner brauner Zucker
1 Prise Salz
140 g kalte Butter in kleinen Stücken
1 Eigelb (Klasse M)
Für den Belag:
1250 g Rhabarber
40 g feiner brauner Zucker
1 EL Puderzucker
Für die Streusel schmelzt du die Butter in einem Topf und lässt sie bei milder Hitze leicht bräunen und danach abkühlen. Gekühlte Butter mit der Vanillepaste,Mehl, Zucker,Salz und den Abrieb einer Bio-Zitrone mit dem Knethaken zu Streuseln verkneten und kalt stellen.
Für den Hefeteig zerbröckelst Du die Hefe und rührst sie mit dem Zucker und der Milch glatt.
Mehl,Salz,Eigelb und weiche Butter gibst du dann dazu und verknetest alles 3 min zu einem glatten Teig. Lass den Hefeteig an einem warmen Ort für ca. 45 min abgedeckt gehen.
Für den Mürbeteig Mehl,Zucker,Salz,Butter,Eigelb mit 3 EL eiskalten Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Nun drückst du die Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche platt und wickelst sie in Folie ein. Der Teig wird nun für 45 min im Kühlschrank gekühlt.
Für den Belag putzt du den Rhabarber und wäscht Ihn. Wenn er gut abgetropft ist, schneidest du Ihn schräg in 2 cm lange Stücke.
Nach der Geh- und Kühlzeit der Teige heizt du den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vor. Umluft ist für dieses Rezept nicht geeignet.
Nun gibst du beide Teige auf die bemehlte Arbeitsfläche. Der Mürbeteig wird kurz durchgeknetet. Beide Teige nun zu Kugeln formen und aufeinander legen. Die Kugeln miteinander verkneten bis eine marmorierte Struktur entsteht.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30 cm ausrollen. Du rollst den Teig auf das Nudelholz auf und rollst ihn auf einem gefetteten tiefen Backblech wieder aus.
Du holst nun die Streuselmasse aus dem Kühlschrank und verarbeitest sie mit den Händen zu Krümeln.
Belege den Teig nun dicht an dicht mit dem Rhabarber und bestreue ihn mit dem brauen Zucker. Zum Schluss verteilst du die Streusel auf dem Rhabarber.
Auf mittlerer Schiene wird der Kuchen nun 30 min gebacken. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Den Genuss des Kuchens am besten noch mit Schlagsahne beim Servieren verfeinern.
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